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Dalla rubrica che vi saluta col verso giusto,vi arriva il buon pranzo… In Rima con Gusto!A Bari lo chiamano così: U Sporca Muss.

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8 Novembre 2025
In Rima con Gusto – U Sporca Muss (DNZ Style)
Ricetta del Sabato – In Rima con Gusto

U Sporca Muss (DNZ Style)

Pasta sfoglia fatta a mano, crema pasticcera alla vaniglia, doratura fragrante e zucchero a velo. Tradizione barese in poesia.

U Sporca Muss – Dolce tradizionale in stile DNZ
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🎶 Filastrocca – In Rima con Gusto

Nel forno profuma la pasta sfoglia, farina e acqua, la mano si scolta. Burro che canta tra pieghe e pazienza, quattro giri e riposi: nasce l’eleganza. Pastello e panetto, la regola è chiara, freddo che tiene, magia che impara. Rotolo, pieghe a tre, giro la strada, la sfoglia respira e la festa dilaga. Latte e vaniglia cullano il cuore, tuorli e zucchero in dolce calore. Amido che stringe la seta perfetta, la crema riposa, la fame si aspetta. Base dorata, forchetta che bucherella, sul letto di sfoglia la crema è sorella. Coperta a strati, pennello che sfiora, tuorlo e un goccio di latte: lucente signora. Ritorna in forno la danza cara, crosta che gonfia, casa che impara. Poi zucchero a velo, la neve più chiara: “U Sporca Muss”, bontà che ripaga. Sembra elegante, ma in bocca ripaga, tra crema e sfoglia la mente divaga. Dolce di festa, di gente sincera, che sporca le dita… ma è vera bandiera. — Ritornello (rima baciata in -a) — Crema che chiama, sfoglia che trama, U Sporca Muss, la gola reclama.

🧾 Ingredienti

  • Per la pasta sfoglia (circa 600 g)
    • Pastello: 250 g farina 00; 125 ml acqua fredda; 1 pizzico di sale
    • Panetto: 200 g burro freddo; 50 g farina 00
  • Per la crema pasticcera
    • 500 ml latte intero
    • 3 tuorli
    • 100 g zucchero
    • 40 g amido di mais (o farina 00)
    • 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
    • Scorza di limone (facoltativa)
  • Per il dolce
    • Zucchero a velo q.b.
    • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)

🧰 Attrezzature

  • Mattarello, spianatoia
  • Ciotole, pentolino, frusta
  • Teglia da forno, carta forno
  • Coltello affilato o rotella
  • Pennello da cucina
  • Pellicola trasparente
  • Setaccio

👩‍🍳 Procedimento

  1. Prepara la pasta sfoglia
    • Pastello: impasta farina, acqua e sale fino a ottenere un panetto liscio. Riposa in frigo 30 min.
    • Panetto: lavora burro e farina, forma un rettangolo spesso ~1,5 cm. Riposa in frigo 30 min.
    • Incorpora: stendi il pastello, avvolgi il panetto al centro come un pacchetto.
    • Pieghe a tre: stendi, piega in tre, ruota, riposa in frigo. Ripeti 4 volte.
  2. Prepara la crema pasticcera
    • Scalda il latte con vaniglia e scorza (se usi la bacca, incidi e unisci i semi).
    • Sbatti tuorli e zucchero, aggiungi l’amido.
    • Versa il latte caldo sul composto, rimetti sul fuoco e cuoci finché si addensa.
    • Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  3. Cuoci la base
    • Stendi metà sfoglia su carta forno, bucherella con forchetta.
    • Cuoci a 200°C per 10–12 minuti, finché dorata.
  4. Assemblaggio
    • Spalma la crema sulla base cotta.
    • Copri con l’altra sfoglia; bucherella, poi spennella con tuorlo e latte.
    • Cuoci a 200°C per 15–20 minuti, finché dorata.
  5. Finitura
    • Raffredda completamente, spolvera con zucchero a velo.
    • Taglia a quadrotti con coltello ben affilato.

🔥 Calorie (stimate)

Componentekcal per 100 g
Pasta sfoglia~400
Crema pasticcera~180
Quadrotti finiti~320–350

Valori indicativi: possono variare in base al burro, allo spessore della sfoglia e alla quantità di crema utilizzata.

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— DNZ

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Dino

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