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Dalla rubrica che vi saluta col verso giusto,vi arriva il buon Giorno… In Rima con Gusto! -Caponata e Stighili-

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14 Novembre 2025
Filastrocca di Antonina tra Caponata e Stighili – In Rima con Gusto
Doppia ricetta – In Rima con Gusto

Filastrocca di Antonina tra Caponata e Stighili

Un omaggio ad Antonina, gentile e decisa, tra il profumo dolce-agro della caponata siciliana e il fuoco vivo delle stigghiole alla griglia. Poesia, brace e padella nello stesso piatto.

Caponata siciliana e stigghiole palermitane
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🎶 Filastrocca di Antonina tra Caponata e Stighili

Nel cuore del Sud, tra brace e padella, c’è Antonina, gentile e bella. Tranquilla come melanzana che riposa, ma decisa come l’aceto: pungente e poderosa. La cipolla sussurra, lei sa ascoltare, come il sedano che sa accompagnare. I capperi onesti, sinceri e salati, come Antonina: mai troppo, mai sgarbati. Le olive verdi fan da consigliera, come lei: pacata, ma vera. Il pomodoro si scioglie nel cuore, come le parole sue, piene d’amore. Poi arriva la griglia, con fuoco e ardore, le stigghiole danzano con vigore. Budella arrotolate, prezzemolo in festa, come Antonina: decisa, ma mai tempesta. Il limone rifinisce con tono brillante, come lei quando parla: chiara, vibrante. E mentre il profumo si spande lontano, Antonina sorride, col mestolo in mano.

🍆 Caponata Siciliana

Ingredienti (per 4 persone)

  • 2 melanzane grandi
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 200 g di pomodori pelati
  • 100 g di olive verdi
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco

Attrezzature necessarie

  • Tagliere e coltello
  • Ciotole per salatura e spurgo
  • Padella capiente
  • Schiumarola
  • Carta assorbente
  • Mestolo di legno

Preparazione

  1. Prepara le melanzane
    • Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale spurgare per circa 30 minuti.
  2. Friggi le melanzane
    • Friggile in olio caldo finché dorate, poi scolale su carta assorbente.
  3. Base di verdure
    • In una padella, soffriggi cipolla e sedano tritati in olio extravergine.
  4. Aggiungi i sapori
    • Aggiungi pomodori pelati, olive, capperi dissalati e cuoci per circa 10 minuti.
  5. Completa la caponata
    • Unisci le melanzane fritte, versa l’aceto mescolato con lo zucchero e fai sfumare.
    • Aggiusta di sale, aggiungi basilico fresco e lascia raffreddare.
    • Servi a temperatura ambiente.

Calorie per porzione

Circa 150–200 kcal per una porzione di 150–200 g.

Per 100 g Valori medi
Calorie91–153 kcal
Grassi6–13 g
Carboidrati4–7 g
Proteine1–1,3 g
Fibrecirca 7,5 g

🐑 Stigghiole Palermitane (Stighili)

Ingredienti

  • Budella di agnello (pulite accuratamente)
  • Prezzemolo fresco
  • Cipolla o porro
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva
  • Limone (facoltativo)

Attrezzature necessarie

  • Griglia a carbone o barbecue
  • Spiedi in metallo o legno
  • Ciotole per lavaggio e marinatura
  • Coltello e tagliere
  • Pinze da griglia
  • Pennello da cucina

Preparazione

  1. Pulizia delle budella
    • Lava le budella più volte con acqua e limone, poi lasciale in ammollo con sale.
  2. Farcitura
    • Trita prezzemolo e cipolla o porro e usali per farcire le budella.
  3. Forma le stigghiole
    • Arrotola le budella attorno a uno spiedo o a se stesse.
  4. Condisci e cuoci
    • Condisci con olio, sale e pepe.
    • Cuoci alla brace o su griglia ben calda per circa 10–15 minuti, girando spesso.
  5. Servizio
    • Servi calde, con una spruzzata di limone se gradito.

Calorie per porzione

Circa 250–300 kcal per 150 g di stigghiole.

Per 100 g Valori indicativi
Calorie170–200 kcal
Proteine15–20 g
Grassi12–15 g
CarboidratiTrascurabili

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— DNZ

Tag:
Dino

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