Filastrocca di Antonina tra Caponata e Stighili
Un omaggio ad Antonina, gentile e decisa, tra il profumo dolce-agro della caponata siciliana e il fuoco vivo delle stigghiole alla griglia. Poesia, brace e padella nello stesso piatto.
🎶 Filastrocca di Antonina tra Caponata e Stighili
Nel cuore del Sud, tra brace e padella, c’è Antonina, gentile e bella. Tranquilla come melanzana che riposa, ma decisa come l’aceto: pungente e poderosa. La cipolla sussurra, lei sa ascoltare, come il sedano che sa accompagnare. I capperi onesti, sinceri e salati, come Antonina: mai troppo, mai sgarbati. Le olive verdi fan da consigliera, come lei: pacata, ma vera. Il pomodoro si scioglie nel cuore, come le parole sue, piene d’amore. Poi arriva la griglia, con fuoco e ardore, le stigghiole danzano con vigore. Budella arrotolate, prezzemolo in festa, come Antonina: decisa, ma mai tempesta. Il limone rifinisce con tono brillante, come lei quando parla: chiara, vibrante. E mentre il profumo si spande lontano, Antonina sorride, col mestolo in mano.
🍆 Caponata Siciliana
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane grandi
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 200 g di pomodori pelati
- 100 g di olive verdi
- 30 g di capperi sotto sale
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Basilico fresco
Attrezzature necessarie
- Tagliere e coltello
- Ciotole per salatura e spurgo
- Padella capiente
- Schiumarola
- Carta assorbente
- Mestolo di legno
Preparazione
- Prepara le melanzane
- Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale spurgare per circa 30 minuti.
- Friggi le melanzane
- Friggile in olio caldo finché dorate, poi scolale su carta assorbente.
- Base di verdure
- In una padella, soffriggi cipolla e sedano tritati in olio extravergine.
- Aggiungi i sapori
- Aggiungi pomodori pelati, olive, capperi dissalati e cuoci per circa 10 minuti.
- Completa la caponata
- Unisci le melanzane fritte, versa l’aceto mescolato con lo zucchero e fai sfumare.
- Aggiusta di sale, aggiungi basilico fresco e lascia raffreddare.
- Servi a temperatura ambiente.
Calorie per porzione
Circa 150–200 kcal per una porzione di 150–200 g.
| Per 100 g | Valori medi |
|---|---|
| Calorie | 91–153 kcal |
| Grassi | 6–13 g |
| Carboidrati | 4–7 g |
| Proteine | 1–1,3 g |
| Fibre | circa 7,5 g |
🐑 Stigghiole Palermitane (Stighili)
Ingredienti
- Budella di agnello (pulite accuratamente)
- Prezzemolo fresco
- Cipolla o porro
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Limone (facoltativo)
Attrezzature necessarie
- Griglia a carbone o barbecue
- Spiedi in metallo o legno
- Ciotole per lavaggio e marinatura
- Coltello e tagliere
- Pinze da griglia
- Pennello da cucina
Preparazione
- Pulizia delle budella
- Lava le budella più volte con acqua e limone, poi lasciale in ammollo con sale.
- Farcitura
- Trita prezzemolo e cipolla o porro e usali per farcire le budella.
- Forma le stigghiole
- Arrotola le budella attorno a uno spiedo o a se stesse.
- Condisci e cuoci
- Condisci con olio, sale e pepe.
- Cuoci alla brace o su griglia ben calda per circa 10–15 minuti, girando spesso.
- Servizio
- Servi calde, con una spruzzata di limone se gradito.
Calorie per porzione
Circa 250–300 kcal per 150 g di stigghiole.
| Per 100 g | Valori indicativi |
|---|---|
| Calorie | 170–200 kcal |
| Proteine | 15–20 g |
| Grassi | 12–15 g |
| Carboidrati | Trascurabili |
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— DNZ
