In Rima con Gusto

Luciana sceglie un piatto di tradizione, dove studio e pazienza diventano passione. La lepre riposa nel Chianti profumato, come il sapere che col tempo va affinato. Carota, sedano e cipolla in compagnia, ginepro e alloro danno aroma e armonia. Rosmarino e pepe completano il sapere, perché conoscere la terra vuol dire prevedere. Quattrocento di farina, quattro uova al centro, Luciana studia il fuori, ma conosce pure il dentro. Dieci minuti d’impasto, energia nelle mani, poi riposa la sfoglia per i passi di domani. Mattarello deciso, pappardelle al taglio, qui la tradizione non concede uno sbaglio. Come lei: trasversale, precisa e preparata, ogni competenza al posto giusto va impastata. Luciana, Luciana, la domenica ha gusto, terra e conoscenza trovano il verso giusto. Dalla vigna all’olio, dalla terra alla cucina, ogni ingrediente con Luciana si combina. Nel coccio l’olio scalda, la lepre va a rosolare, crosticina tutt’intorno, poi si lascia riposare. Nuovo soffritto fine, cinque minuti lentamente, perché le cose fatte bene non si fanno frettolosamente. Tre ore a fuoco basso, qui la fretta se ne va, chi conosce la materia sa che il tempo servirà. Poi la carne si sfilaccia e ritorna nel sapore, fino a farsi un ragù che sa di terra e di cuore. Cioccolato, pinoli e uvetta nel dolceforte antico, dolce e aspro fanno pace dentro un gesto antico. E Luciana lo insegna con cultura naturale: ogni trasformazione rende un prodotto speciale. Pappardelle nel tegame, poi la mantecatura, pecorino stagionato chiude bene l’avventura. Pappardelle sulla lepre, Toscana nel cuore, In Rima con Gusto le serviamo con amore!