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Il Cucchiaio d’Autunno (DNZ Style) – Cannolo Scomposto d’Autunno
Crosta tipo cannolo, spuma di ricotta e castagne, miele di bosco e poesia rap che profuma d’autunno 🍂
🎶 Filastrocca Rap – In Rima con Gusto
Yo, foglie che cadono, il bosco respira, la crosta si piega, la spuma delira. Ricotta e castagne, il miele che vibra, è l’autunno che chiama, e il gusto si libra. [Verse 1 – Corteccia] Farina e cacao, lo strutto che scivola, marsala e aceto, la crosta si livella. Stendi sottile, avvolgi con stile, friggi nel fuoco, il crunch è gentile. [Hook – Il Cucchiaio d’Autunno] Crosta che canta, castagna che sogna, ricotta leggera, la bocca s’ingegna. Miele che cola, profumo che spinge, è l’autunno che scende, e il cuore si stringe. [Verse 2 – Spuma] Ricotta setacciata, castagna frullata, miele di bosco, dolcezza dosata. Niente panna, niente zucchero finto, solo natura che batte il ritmo. [Bridge – Attrezzi & Composizione] Colino che filtra, frusta che gira, stampini curvati, la crosta respira. Sac-à-poche che spara poesia, sul piatto si compone l’armonia. [Outro – Motto] Granella che crocca, cioccolato che scivola, miele che danza, il rosmarino titilla. Un cucchiaio che prende, un morso che vola, l’autunno nel piatto, la bocca si consola. “Dove il croccante incontra il bosco, nasce il sapore che scalda il fosco.”
🧾 Ingredienti completi
- 1. Corteccia croccante (gusci-cucchiaino)
- 250 g farina 00
- 40 g strutto (o burro morbido)
- 30 ml marsala secco
- 25 ml aceto di vino bianco
- 35 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino cacao amaro (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- 1 albume (per sigillare)
- Olio di semi per friggere
- 2. Spuma di ricotta e castagne
- 300 g ricotta di mucca (ben scolata)
- 150 g crema di castagne (o castagne lessate e frullate)
- 2–3 cucchiai miele di castagno
- Un pizzico di sale
- (Facoltativo) 1 cucchiaino di vaniglia naturale o rum
- 3. Decorazione
- Granella di castagne tostate
- Scaglie di cioccolato fondente
- Fili di miele di castagno
- Foglie di rosmarino fresco o timo limonato
- Polvere di cacao o cannella (facoltativa)
🛠️ Strumenti necessari
- Ciotole e spatole
- Frusta manuale o elettrica
- Colino fine (per setacciare la ricotta)
- Mattarello
- Stampi curvi o cucchiai rovesciati in metallo
- Pentola per friggere
- Carta assorbente
- Sac-à-poche
👩🍳 Procedimento passo-passo
- Preparazione della corteccia
- Mescola farina, zucchero, cacao e sale.
- Aggiungi strutto, marsala e aceto. Impasta fino a ottenere una pasta elastica.
- Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo 1 ora.
- Stendi sottile (2 mm), ritaglia semicerchi o lingue.
- Avvolgi su stampi o cucchiai rovesciati, sigilla con albume.
- Friggi in olio caldo (170–180°C) fino a doratura. Scola su carta assorbente.
- Preparazione della spuma
- Setaccia la ricotta con un colino fine.
- Unisci crema di castagne e miele di castagno, mescola fino a consistenza liscia.
- Aggiungi sale e, se desideri, vaniglia o rum.
- Lascia riposare in frigo per 1 ora.
- Composizione finale
- Disponi i gusci-cucchiaino su un piatto.
- Con la sac-à-poche, adagia ciuffi di spuma sopra o accanto ai gusci.
- Decora con granella, cioccolato, miele e foglie aromatiche.
- Spolvera cacao o cannella se vuoi un tocco extra.
🔥 Calorie stimate (per 6 porzioni)
| Componente | Totale | Per porzione |
|---|---|---|
| Corteccia fritta | ~1.200 kcal | ~200 kcal |
| Spuma ricotta/castagne | ~900 kcal | ~150 kcal |
| Decorazioni | ~300 kcal | ~50 kcal |
| Totale stimato | 2.400 kcal | ~400 kcal |
Valori indicativi – variano in base al tipo di miele, crema di castagne e quantità di olio assorbito.
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— DNZ
