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Art. 123 Cin cin al vino dealcolato.

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11 Novembre 2025

Un brindisi al successo delle banche dati che ci dicono cosa bere, e al coraggio di accettare che, a volte, anche in Italia, si beve ciò che ordina il mercato, non il cuore.

L’Italia, la patria di Bacco e del buon bere, si è svegliata. Non per un bicchiere di Chianti, bensì per una svolta degna di un complotto internazionale: la legalizzazione (sì, legalizzazione!) del vino senz’alcol o a basso tenore alcolico. Un tempo considerato l’eretico della tavola, il “NoLo” (No Alcohol, Low Alcohol) ora è il trend che non possiamo ignorare.

Ma mentre i comunicati stampa si riempiono di “allineamento competitivo” e “nuove opportunità”, la domanda sorge spontanea, irriverente e piena di sarcasmo: ma chi accidenti sta creando queste tendenze? E, soprattutto, perché ci costringono a bere (o non bere) quello che vogliono loro?

 Il Giallo del “Vino” che non Poteva Essere

Per anni, il nostro rigoroso impianto normativo ha tenuto una mano ferrea sulla definizione di “vino”. Sotto gli 8,5 gradi alcolici, la bevanda perdeva la sua dignità, venendo declassata a… be’, non importa cosa, ma di certo non potevamo chiamarla “vino”. Era un esilio normativo che costringeva i nostri valorosi produttori, desiderosi di cavalcare l’onda NoLo, a espatriare. Andavano a produrre i loro vini “light” all’estero, come dei contrabbandieri del gusto.

Intanto, fuori dai nostri sacri confini, la situazione era già degenerata (o evoluta, a seconda di chi paga il conto). Spagna e Francia, i nostri eterni rivali di coppa, non solo producevano vini dealcolati, ma la Francia aveva persino osato autorizzarli per le sue AOC! Un affronto! L’equivalente di dare il permesso di usare l’Autotune per cantare l’Inno di Mameli.

La Resa di Lollobrigida e la Profezia delle Banche Dati

Poi, il colpo di scena. Spinto dalle “pressioni del mondo produttivo” (che immaginiamo armato di fogli di calcolo Excel e report di crescita del mercato estero), il Ministro Lollobrigida ha ceduto. La bozza di decreto è arrivata, e con essa il cambio di paradigma. Ora potremo produrre (e, udite udite, chiamare) “vino dealcolizzato” anche in Italia, purché si tenga lontano dalle sacre aree DOC (almeno per ora).

E qui si svela il vero motore di questa “tendenza”: il database.

Non è la sete di moderazione che spinge il mercato, ma la fredda, spietata logica dei numeri. I produttori hanno scrutato i loro “Databank Database Case Vinicole Cantine Dati Excel xls csv” e hanno visto cifre rosse (di mancato profitto, non di buon vino) dove all’estero c’erano fiumi di entrate.

Il consumatore vuole il NoLo? E noi glielo diamo!” urla il mercato, noncurante che fino a ieri lo stesso consumatore era invitato a bere “il vero vino, quello che ti fa girare la testa”. La verità è che il mercato è un adolescente capriccioso che insegue l’ultima moda dettata, non da un desiderio autentico, ma da una tabella Excel che urla: “Opportunità di Segmento!”

Federvini accoglie la notizia con una “soddisfazione” che sa tanto di sollievo finanziario. Piero Mastroberardino, Vice Presidente, è l’oracolo che ci rassicura: l’obiettivo è “integrare, non sostituire”. Come dire: “Non temete, il Barolo è salvo, ma adesso possiamo anche strizzare l’occhio a chi usa la cyclette mentre beve

E così, con il plauso dell’Unione Italiana Vini, si chiude il cerchio. Non stiamo cambiando idea per motivi etici, o per una subitanea conversione al benessere. Stiamo cambiando idea perché il Regolamento Comunitario è arrivato tre anni fa, e i nostri “Grossisti importatori distributori bevande alimentari Banchedati Database excel xls csv” ci hanno mostrato che stiamo perdendo il treno.

Questa è la vera dinamica delle tendenze di mercato: una danza forzata tra la tradizione (che è sacra) e la necessità di intercettare “nuovi mercati e target di consumatori complementari a quelli convenzionali” (che sono quelli che non bevono abbastanza).

Aziende Produttrici in Italia

Diverse aziende vinicole italiane, di varie dimensioni, stanno investendo in questo segmento di mercato. Alcuni esempi di produttori italiani che offrono o hanno annunciato l’introduzione di vini dealcolati (con gradazione alcolica inferiore allo 0,5%) o parzialmente dealcolati (tra 0,5% e il minimo legale per il vino) includono:

  • Castelli & Speerli
  • Cantine Sgarzi Luigi (con la linea ZERO SL ZERO)
  • Hofstätter (con la linea ZERO)
  • Prima Pavé (focalizzata sulle bollicine 0,0%)
  • Ca’ Da Roman (con ZEROMAX 0,0%)
  • Cantina Pizzolato (con un nuovo hub di dealcolazione anche per prodotti biologici)
  • Schenk Italia (che ha trasferito parte della produzione in Italia)
  • Italian Wine Brands (con il lancio di nuovi prodotti)
  • Cantina Varvaglione
  • Mionetto (produce vino senza alcol, a volte anche all’estero)
  • Drusian
  • Bosca
  • Winot (bollicina dealcolata piemontese)
  • Giacobazzi Zeroalcohol
  • Winezero

Nota: Le normative europee e italiane hanno recentemente regolamentato la produzione di queste nuove categorie, definendo processi autorizzati e criteri di etichettatura (ad esempio, in Italia i vini a Denominazione di Origine Protetta – DOP – e a Indicazione Geografica Tipica – IGP – non possono essere completamente dealcolizzati).

CaratteristicaVino Classico (Tradizionale) 🍷Vino Dealcolato / Basso Alcol (NoLo) 🥂
Tenore AlcolicoGeneralmente 8,5% vol. o superiore.Inferiore a 8,5% vol. (spesso sotto 0,5% vol. per i “No Alcohol”).
Processo di ProduzioneFermentazione naturale del mosto d’uva.Fermentazione seguita da un processo fisico di dealcolazione (es. osmosi inversa, distillazione sottovuoto).
Denominazione LegalePuò fregiarsi della dicitura “Vino” in Italia.In Italia, dopo la nuova normativa, può riportare la dicitura “Vino dealcolizzato” o simile.
Status DOC/DOCG (Italia)Pienamente consentito nelle aree a Denominazione d’Origine.Vietato nelle aree DOC/DOCG in Italia (secondo gli appunti forniti).
Focus di MercatoTradizionale, legato al consumo conviviale, gastronomico e di invecchiamento.Segmento di mercato in forte crescita (trend NoLo), mirato a consumatori attenti alla salute o che non consumano alcol.
Impatto Normativo (Pre-2025)La produzione sul territorio nazionale era sempre consentita.La produzione sul territorio nazionale era di fatto impossibile a causa dei limiti di gradazione per la definizione di “vino”.
Competitività InternazionaleRuolo guida consolidato.Fino ad oggi, i produttori italiani erano svantaggiati rispetto a competitor come Francia e Spagna, che avevano già regolamentato tali prodotti.
Base Materia PrimaUva fresca e mosto.Uva fresca, mosto e vino prodotto regolarmente (da cui viene rimosso l’alcol).

Riferimenti e Bibliografia

Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF). (2025). *Bozza di Decreto Ministeriale per la Produzione di Vino Senz’Alcol o Parzialmente Dealcolato in Italia*. (Citato in riferimento alle discussioni con la filiera).

Federvini. (2025). *Comunicato Stampa sull’esito dell’incontro tra le Associazioni di rappresentanza del settore vitivinicolo italiano e il Ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida*. (Dichiarazioni di Piero Mastroberardino).

Unione Italiana Vini (UIV). (2025). *Dichiarazione sull’illustrazione della bozza di decreto al Masaf*. (Riferimento all’allineamento con i competitor europei e nuove opportunità).

Regolamento (UE) 2021/2117 del Parlamento europeo e del Consiglio. (2021). *Modifica di vari regolamenti in materia di produzione e commercializzazione di prodotti vitivinicoli*. (Riferimento al regolamento comunitario che ha autorizzato i prodotti dealcolati).

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Sig. Libero Di Scegliere

Sig. Libero Di Scegliere è lo pseudonimo scelto da un esperto del settore alimentare e della ristorazione commerciale con oltre trent’anni di esperienza. Dopo una lunga carriera come Product Manager, Responsabile Acquisti ha deciso di trasformare la propria competenza in una missione divulgativa: aiutare le persone a orientarsi tra scaffali sempre più affollati di prodotti super-processati e a riscoprire il valore di una spesa consapevole. Appassionato di cibo e di vini (sommelier III liv Associazione Italiana Sommelier), formatore per passione, Libero Di Scegliere collabora con biologi e seleziona personalmente fornitori e materie prime, promuovendo una filosofia alimentare fondata sulla qualità, sulla tracciabilità e sul rispetto del benessere animale, opponendosi fermamente agli allevamenti intensivi. Nei suoi testi, unisce competenza tecnica, racconto e provocazione culturale, per riportare al centro dell’attenzione pubblica un principio troppo spesso trascurato: mangiare bene è un atto politico, etico e di cura personale. Con l’occhio di un investigatore e l’animo di un educatore, Libero Di Scegliere invita ogni lettore a diventare parte attiva di un cambiamento alimentare necessario e urgente. Perché il vero potere, oggi, passa anche dal carrello della spesa.

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